А как можно подсчитать кол-во вхождений символов в строке(тексте)?

ну вот в общем есть один метод расшифровки сообщений "статистический" называется! Т.е. есть определённая статистика по "вхождению" букв в текст(есле надо преведу вам её позже, щас в универ бежать надо ) и вот собирается статистика с зашифрованного сообщения, а после сравнивается с "табличными" значениями и затем заменяются буквы.
вот например буква "а" встречается допустим 15 раз на 100 символов, сняв статистику с зашифрованного сообщения видим что "ы" встречается также 15/100 раз ну и значит заменяем все "Ы" на "А".