вообще хексить db_name.table_name - не имеет смысла(кроме подзапросов), в information_schema инфа в таком виде не хранится.
насчет
\stroke\не совсем согласен\stroke\
дополню для ясности.
для получения хекс значения нужно именно select hex('mydb.users'); - с кавычками. А вот для получения данных из базы с обходом смешанных коллейтов, то кавычки - не нужны.