Свич пересылает пакеты по MAC адресу. У него есть память, в которой хранится таблица "МАC-порт". Свич может рассылать широковещательные ARP-запросы. (Где мак FF FF FF)

Роут работает намного сложнее. У него есть таблицы соответствия MAC-IP, он заменяет MAC на свой (обратный), уменьшает ttl пакета, передает пакет дальше. Так что MAC адрес назначения известен только в локальной сети (например, последнему роутеру).
Роутеры нужны например, для разбиения сети на части, для уменьшения нагрузки на другие устройства.

А хаб просто размножает полученый пакет на все порты. Усиливая при этом сигнал. Так что предназначем ли пакет определенному компу - выбирает сама система.
А снифферу могут слушать. Но на antinat.com есть утилита, которая почти всегда нахдит сниферы. Оно посылает пинг по непр. маршруту и ждет ответа