провайдер не логирует сам трафик, он подключения логирует. Никакой впн тебе подключения не пошифрует, да и нельзя это сделать.
Единственный более-менее безопасный вариант - это шлюзок на квартирке, что оформлен на дропика и связь с Сетью идет через шлюзок строго по вайфайке. Грубо говоря, в таком случае ты сам себе анонимный провайдер.