Обычно на сервере не хранят такую информацию (phpinfo()), например в файлах указанных нижу. Но если админ нуб, это реально. При открытии phpinfo() увидишь, то что тебе нужно. Magic_quotes включен/выключен можно узнать прямо в скуле. Достаточно узнать колонки любой таблицы, например "where+table_name='users'" и, если тебе вывелись колонки users, то magic_quotes выключен.