Когда работал с Kali то был cinnamon - потому что не так много жрет ресурсов, а это очень важно, особенно при работе на ноутах не свермощных в полевых условиях.

Вот хорошая статья про установку и подробности
https://codeby.net/blogs/kak-pomenjat-sredu-rabochego-stola-v-kali-linux/