Начинал всё с Kali. С одной стороны, всё сразу есть из коробки...с другой, примерно только 10% использовал. Задолбали проблемы с настройкой дров + производительность не на высшем уровне (может из-за кривых рук). С недавнего времени, решил попробовать Арч. Поставил Manjaro - производительность, приятно удивляет, работает быстро, накатил репы от BlackArch и ставлю то, что мне нужно. Моё мнение такое - готовые дистрибутивы, хорошо подходят для обучения, так сказать - поверхностного, если хочешь в эту тему углубляться и знать, как и что работает - собирай своё, т.к. позволяет во время сборок, узнать как и что работает, как настраивать и т.п.