На серваке стоит Fedora Core.
Не жалею, что поставил ее. Стабильная, хорошая.
Бывают сбои, но решаются быстро, ибо все "на месте". Ничего лишнего)

Дома использую OpenSuse 10.2 и OpenSuSe 11.1

10.2 нравится из-за игрушки-стратегии, а 11.1 из-за нового KDE 4
Порядом производительности в последней версии Суси высок.
Восстанавливал через консоль БД весом в 500 мегобайт.
В 10.2 за 3-4 часа, а в 11 ветке за 2-3 часа.

На сервере для меня важна отказоустойчивость при высоких нагрузках, безопасность...
Ядро штопать вовремя, пароли иметь разные-сложные. В логах копаться на предмет аномальности - вот и вся для меня безопасность
А для десктопа главное красивое оформление и быстродействие.(работаю с бооьшими данными)