Так ведь известные мне загрузчики операционок (виндовый в частности) ставятся в Boot Sector соответствующего раздела.
А вот то же lilo, ну или grub можно установить в MBR.
Разумеется, они все занимают больше, чем сектор, но это уже детали.
Далее передается управление из корневого загрузчика просто на загрузчик соответствующего раздела - лишь бы он умел ожидать, что его могут запустить, и знал откуда грузить систему.
С маками не проверял, винду, dos и тот же linux, да и freebsd такая система загужает нормально.