Разные дистрибы подходят под разные параметры.
Основные различия между ними в интерфейсе, версии ядра, проф пригодности и соответственно напичканы разным софтом.
Т.е. если нужно поднять хороший и быстрый сервак, не стоит для этого качать мультимедиа центр со свистоперделками и прочей херней.
Практически у каждого дистра свои задачи.
Также разные системы управления системой, будь то менеджер пакетов или конкретные файлы конфигурации.
Для ознакомления лучше какое-то время посидеть на той же Ubuntu.
Хороший, дружественный к новичкам дистриб.
С ним сложно запидорить систему