Конечно лучше отключать автоматическое обновление,
лучше ставить сразу 7 с сервис паком и сме 9, если образы без него, то ставить сервис пак, а не устанавливать обновления по одиночке.
А так, пока нет 2 сервис пака обновления много толку не принесут, только трафик кушать и тормозитьь