Кнопки "пуск", как в WinXP в семерке нет. Физически. Ее туда не включили. Так что только сторонние программы, которые заменяют кнопку "Пуск" и/или становятся рядом.
С проводником та же ситуация. Нет его в старом виде, и, как я понял, сделать его сторонними программами "как в ХР" не получится, надо менять код самой системы.
Смирился. Пользуюсь тем что есть, т.к. сторонние проги ставить не хочется.