Вообще любой дистр можно заточить под что то подобное. Другой вопрос - есть ли время/желание с этим разбираться...
Для себя бы наверное выбрал debian/ubuntu/centos
Centos кстати 7 очень похоже что заточен под тачскрин

тут про убунту
https://www.youtube.com/watch?v=OLzmCU4rjf4