Отката нет с 10 до 7, если только не создатите бэкап основной версии на отдельный носитель. Потому что при переустановке очищаются полностью жесткий диск. А ключ в windows сгенируется вам новый, без потери старого.

А поводу багов они неизбежны так как сам виндовс не стабилен еще. Поэтому лучше не много повременить с его переходом