Задача: хранить в офисе минимально возможные данные.

Имеем 3 "пустых" компьютера, которые через RDP соединяются с центральным компом, который физически находится в другом месте. При появлении людей в форме, RDP закрывается и предоставляется к проверке "чистый" компьютер. Вся бухгалтерия, и прочие файлы физически становятся недоступны.

Вопрос 1: Как бекапить данные на центральном компе? RAID или в облако? В идеале конечно RAID+облако

Вопрос 2: Какая минимальная скорость отдачи должна быть на человека на центральном компе для комфортной работы?

Схема в первую очередь направлена не на уход от лицензирования ПО, а как мера защиты от недобросовестной конкуренции.