Кодировка сервера в данном случае не влияет, нужно смотреть в сторону дампа, базы данных и настроек подключения, иначе были бы везде знаки вопроса.

1) Открыть дамп текстовым редактором и проверить, что дамп верен
2) Посмотреть через phpmyadmin, adminer - как данные лежат в базе данных, кодировку таблиц и столбцов.
3) Проверить настройки подключения к базе данных, включая особенности версий mysql