По-моему, живых проектов драйверов под Windows не осталось.
На Linux такие вещи проще делать через LiveCD.
На BSD, думаю тоже.
В рабочем состоянии есть такой вариант: http://www.ghostbsd.org
Не связывался с UFS, кроме как что как-то раз читать с неё пришлось. В Linux она монтировалась в режиме Read Only. Доделали или нет до полноценной поддержки - не знаю.