Создать свою сборку мускуля и пхпмайадмина и всех других скриптов бэкапа, какие есть на серваке, чтобы они выдавали внешни верный бекап корректного размера, но вместо данных, например, строкового типа писать строки из пробелов, а вместо цифр нули и т.д.

Бредово, но оригинально.

Если серьезно.

Тс это задача нерешаема, понимаешь? Есть такой класс задач в жизни, который решить нельзя.