можно использовать два метода. первый - это просто грабим данные из форм посредством javaScript и ajax

второй - грабим переменные из php и их уже коипруем\отправляем на сервак.

кстати я бы не стал слать данные на свой серв, т.к. при обнаружении сниффера ваш серв спалят сразу же.

лучше данные писать в неприметный файл, например картинку и потом с сервера по крону скачивать эту картинку.