Ну если я правильно вас понял, то в целом хватит правки ovpn файла, от простейшей ситуации, когда при запуске OpenVPN в resolv.conf вносятся днс сервера от VPN сервиса. До ситуаций, когда просто весь трафик заворачивается в тоннель. Даже для 127.0.0.1