Насколько я помню в краткой информации о письме адрес отправителя берётся из заголовка From, поэтому поддельный адрес нужно вбивать туда. А свой настоящий адрес можно добавить к заголовку Reply-to, тогда ответ будет отправлен и на него тоже. Если получатель не особо внимательный, то может и прокатить хотя бы один ответ.