Чтобы попробовать поработать с устройствами на более низком уровне.

monitor mode - это функция заложена заводом, поэтому есть не в каждом wireless? Или monitor mode, при его отсутствии можно добавлять самому, хотя наверное нет, придется переписывать драйвер?

Сам на него и отвечу: зависит от чипсета и драйвера.