1) Если ты уверен что какие то поля выводятся, то скорее всего ты не правильно подобрал кол-во колонок (или не правильно составил подзапрос). Так что вначале перепроверь как ты все сделал.

2) Версия мускула может быть 3 и тогда твой подзапрос будет бесполезен, с такой версией ты мало чего сделаешь.

3) Иногда вывод может быть виден в исходниках страницы (я про html, а не php), т.е. для просмотра идешь в Вид-Исходный текст (это в опере) и там находишь колонки которые вывелись. Да кстати если тебе нужно будет закрыть какой нидь тег, то прям так и дописываешь, к примеру: concat('</title>',выводимая в теге колонка) - тогда тут вывод будет уже не в тайтале, а на самой странице.

4) Если есть sql-инъекция то можешь попробывать посимвольный брут (+and+substring(version(),1,1)=5 и т.д.). Правда это займёт очень много времени.