Работать будет и без дисплея. Просто логи на карту пишутся а дисплей по сути для визуализации оповещений и статуса работы. Не совсем понял, что имеется ввиду под "модель без дисплея"? Вы имеете ввиду сама плата MCU без дисплея? Так у меня она тоже без дисплея. Дисплей я отдельно ставил и слот под карту тоже отдельно

Вот то. что применялось в проекте





ссылка на али по сд картридеру-- Выгодная цена на Spi Sd Card Reader — суперскидки на Spi Sd Card Reader. Spi Sd Card Reader: топ-производители со всего мира в приложении AliExpress на с. microsd карты spi интерфейс, sd card модуль памяти, карты памяти card reader, card reader карты памяти
дисплей -- https://aliexpress.ru/item/32946734..._expid=52fd7bdd-860c-41af-a67f-fda6f0b18830-9
NODE MCU-- Выгодная цена на Wi Fi Esp8266 Nodemcu V3 — суперскидки на Wi Fi Esp8266 Nodemcu V3. Wi Fi Esp8266 Nodemcu V3: топ-производители со всего мира в приложении AliExpress на с. Wi Fi Esp8266 Nodemcu V3