Если есть хотя бы NodeMCU, то можно не ждать когда придет переходник на флешку, а взять обычный переходник Mini SD на Micro SD. А экран заменить WEB админкой. Да и с помощью нее реализовать некие настройки.
Да и собственной памяти на устройстве 4MB. Можно хранить логи и там.