Оличная идея про разные уровни доступа. Обязательно нада реализовать.

И управление телефоном тоже класная вещь. Телефон старый копейки стоит так зато какая польза. Нада реализовывать обязательно.

1-Вайр неплохая сеть. И радует что к ней в КодеВизионе есть библиотеки , так что релизовывать его не нада вручную. Я когда то на нем делал, то на 10 метров все отлично работало, как будет на большых растояниях незнаю.

Rs-485 - никогда не использовал. Мож сказать пару слов о нем. Тоесть плюсы и минусы и особенно какая сложность реализации.