Слегка перефразирую....
php_admin_value open_basedir /hosting/site.com/www
php_admin_value upload_tmp_dir /hosting/site.com/temp
php_admin_value session.save_path /hosting/site.com/temp

как записать что бы не повторять постоянно
php_admin_value open_basedir /hosting/site1.com/www
php_admin_value upload_tmp_dir /hosting/site1.com/temp
php_admin_value session.save_path /hosting/site1.com/temp
php_admin_value open_basedir /hosting/site2.com/www
php_admin_value upload_tmp_dir /hosting/site2.com/temp
php_admin_value session.save_path /hosting/site2.com/temp
А что бы оно само генерилось?
Или дайте кому не жалко свой конфик...

php_flag safe_mode on
php_flag safe_mode_gid on
php_flag session.auto_start off
php_value open_basedir /home/*
php_value safe_mode_exec_dir /home/*
php_value upload_tmp_dir /home/*/tmp
php_value session.save_path /home/*/tmp

* не работаю... жду вариантов еще