ну а почему бы и нет?

что есть email-адрес - это всего-лишь соглашение описаное в RFC таких протоколов как SMTP и POP.

Ты не поверишь, но даже user@[IPv6:2001:db8:1ff::a0b:dbd0] валиден

У меня емеил admin@127.0.0.1

Может, почему нет-то. Хостом, в данном случае, может быть что угодно, что система в состоянии отрезолвить. 127.0.0.1 висит на lo и как правило прописан в hosts, что железно резловится на всех системах.

отправлял через такой сервис email http://mailer.a-l-e-x-u-s.ru/

пришло письмо с такого адреса myname@localhost.fatal.ru

в конце дописался домен хостинга, так всегда будет при отправке с ip или localhost или от настройки stmp зависет ?

Кто и что дописывает к письму - зависит от настройки этого "кого".

Когда колбаса была зеленее, а трава вкуснее, смтп позволял слать письма с любого адреса и починкой этой багофичи никто особо не заморачивался. Сейчас же все крупные сервисы от этого стараются отходить в сторону всяких костылей в почтовых протоколах. И тем не менее, письма лучше подписывать. Хуже не станет.

подписать же письмо с подмененым адресом нельзя ?

можно

разве что подписан адрес того сайта где находится скрипт рассылки, и этот домен подписан - уже используется и при подмене отправителя в письме.

правильно ли понял ? ведь чужой то домен подписать нельзя не имея доступа к нему