Leafpad - просто блокнот, открывается быстро, сам определяет кодировки, нравится за скорость открытия.

Atom - удобно для мелких правок прямо на сервере и работы с небольшими файлами и проектами, ресурсоемкий. Brackets, Visual Studio - фактически теже задачи что у атома.

Sublime - когда нужно открыть и внести изменения в больших файлах, в том числе работа с регулярками.

PhpStorm, WebStorm, Pycharm - для работы над крупными задачи, для мелких - пока запускаются и индексируются в атоме уже сделано будет.