1) какой веб сервер поставить
У меня стоит XAMPP отдельным пакетом (по типу Денвера и ОпенСервера) в /opt/. Не ставлю софт из репозитария в систему чтобы не захламлять и не грузить почём зря ресурсы (компик не только для работы, а ещё и в стиме позалипать, и т.д. в общем) и постоянно не тыкать в сервисы. Предпочитаю использовать его тогда, когда нужно.

2) какой IDE выбрать для PHP, ну или обычный текстовый редактор с подсветкой синтаксиса
Пробовал почти всё что есть. Использую Sublime Text. Самый быстрый из всех вариантов.


IDE
Поделки JetBrains вроде удобные, но на моей машине не прижились. Терпеть не могу монстроузный джава софт, который тормознут. А ещё он платный. Есть бесплатный Eclipse с аддоном PDT.
Редакторы
Atom, Visual Studio Code, Brackets - ещё один тип тормознутых поделок. Правда уже на Электроне (десктопный ява-скрипт в общем). Не такие тормознутые как на жаве, но всё-же бяка. Среди них отдаю предпочтение VSCode, шутрее остальных.
Sublime Text безоговорочный лидер.

3) IDE для С++(на винде пользовался visual studio, но возможно есть что-нибудь покруче)
KDevelop, Code::Blocks, Geany, CodeLight, всё тот же Eclipse с плагином CDT
Рекомендую Code::Blocks

4) еще какой-нибудь полезный софт для веба, который вы советуете.
Это зависит от того что тебе нужно, почти всё есть в репозитариях.