Чтобы появилась заветная надпись Stopped, нужно остановить выполнение airodump-ng нажатием Ctrl+C. После того, как вы выбрали интересующую точку, уточняете ключами её канал (-с X), BSSID (--bssid XX:XX:XX:XX:XX:XX) и имя файла (-w filename), куда будет писаться хэндшейк. Ну и далее по инструкции.