Там так устроено, что мы можем заранее указать какой вывод будет для дочернего процесса. Если мы в дочернем процессе не меняем ввод вывод, то будет использоваться тот, что был указан до вызова программы. Даже знаете что можно делать? Можно написать консольную программу и выводить printf и получать текст с помощью fgets к примеру. А потом написать сетевую программу, переопределить с помощью dup2 ввод вывод, то-есть построить pipe и запустить предыдущую программу как дочернюю. И тогда сетевая программа будет работать по сети как будто она изначально так была написана.