img это тег, jpg это расширение.

Ты не там копаешь, дело не в img или jpg, а в том, что мейл не пропускает javascript из которого твой код состоит, и соответственно сниффер работать не будет.

Скорей всего ты слишком рано начал заниматься сниффером.

Советую начать с этого http://htmlbook.ru/samhtml