не сможешь ты так сделать, потому что функция mail() отправляет через локальный MTA (почтовик), если хочешь такое мутить то тебе надо юзать сокеты и непосредственно цепляться к удаленному хосту по ip. тока для начала проверь отправить почту через телнет, погугли как.