1. Ubuntu 10.04 - 64bit под кокую будет более корректно работать
Под любую из этих убунта будет работать совершенно одинаково.
2. Кокую вобще материнку предложите для вэб сервер
Подешевле.

Оффтоп. Если сервер продакшн - убунта не самое лучшее решение, имхо