Та какая там проблема - правьте /boot/grub/menu.lst
А лучше ставьте на флешку маленькие и быстрые дистрибутивы, такие как puppy или blin. Для поставленных в теме задач - этого за глаза хватит. Плюс такие дистрибутивы обычно сразу есть в виде образов, которые развертываются на флешку.
Дело было давно и уже не вспомню, что и как правил. Однако потылся img образ арча на флэху засунуть, там тоже была ошибка с Grub. Я думаю что будет проще заменить Grub на syslinux. Дистрибутивы специальные конечно мохно юзать, но хочется свое
Всё таки самый простой и быстрый способ поставить Линукс на флешку это использовать программу UNetbootin.
Из всех способов самый простой.
И работает у меня напрмаер всё отлично =)