tcpdump, wireshark и прочие сниферы

Ответ неверный, правильно - если нужен именно трафик, то запереть аськин ссл на сервере, отмирорить траф на другую тачку и поставить туда специальную программку для снифа, так как ася сама по себе шифрует сообщения. Поиск по insecure.org. Можно на сервере аську через прозрачный прокси пустить. Страные вобще админы..

Вопрос решили оперативно и более изящно: подцепили x11vnc

Добавлено через 1 минуту
для тех, кто не в курсе: это позволяет получить полный доступ к машине в режиме наблюдения за экраном (и не только).

Имейте в виду изящный адвокат может расценить это как нарушение трудового договора. Безопасней такие вещи делать на корпоративном веб сервере, он не является рабочим местом пользователя.