Вроде и говорите всё правильно, но что то слабо верится что 8 серверов по 1ядро будет легально. Ведь лицензия всё же на сервак с определённым количеством ядер.
Я общался с представителями Microsoft (integritysys .com .ua) по Windows Server 2019, не думаю, что правила лицензирования отличаются от Windows Server 2008 R2
ссылочка для ленивых - онлайн чат с microsoft тех поддержкой support. microsoft. com/ru-ru/contactus/