Network Manager'у для работы в ad-hoc сети нехватает пакета dnsmasq-base.
Ставим этот пакет, после этого при работающем инете создаем при помощи NM новую беспроводную сеть и с другого компа к ней подключаемся. (с) forum.ubuntu.ru

Либо редактируем /etc/network/interfaces

auto eth1
iface eth1 inet static
wireless-mode ad-hoc
wireless-channel 4
wireless-essid 'name'
wireless-key 1234567890
address 192.168.0.2
netmask 255.255.255.0
gateway 192.168.0.1

Либо удаляем управляемый интерфейс вайфая
Создаем новый интерфейс в режиме ad-hoc